Valgfri

Amarant


Generel information og profil:

amarant beskriver et pseudokorn opnået fra en plante af slægten Amaranthus, der hører til rævhale-planterne som dens frø. Plantenes navn stammer fra det græske ord "amaranthos", som betyder "udødelig" eller "ikke visne". Amaranth er en overvejende årlig, stærkt forgrenet stængelplante, der omfatter omkring sytti arter og er hjemmehørende i alle kontinenter undtagen Antarktis. Amaranth trives hovedsageligt i Amerika, hvor planten finder ideelle vækstbetingelser på varme jordarter. Bortset fra en solrig beliggenhed hævder planten næppe og trives med relativt ringe jord. Såning foregår i april med blomstring fra juli til slutningen af ​​august. Frøene og bladene høstes i det tidlige efterår, før den første frost påføres. I dag trives kultiverede arter, der er introduceret fra Amerika, selv i varme lande i Europa, til at producere amarantkorn. Plantens små frø minder om de fra hirse og kan forarbejdes ligner korn. Der er adskillige arter af amaranth over hele verden, som er vigtige som afgrøder til produktionen af ​​denne pseudogetreide.

Historie om kultiveringen af ​​Amaranth:

Oprindeligt blomstrede Amaranth kun i Mellem- og Sydamerika, Indien og nogle asiatiske lande, hvor folk har brugt korn som en vigtig basismad i over ni tusind år, bekræfter arkæologiske bevis. Dette gør Amaranth til en af ​​de ældste afgrøder på jorden. Aztekerne tilskrev hellige attributter til Amaranth, som de kaldte "hiautli" og indarbejdede det i talrige rituelle handlinger for at berolige deres guder med ofre. Da aztekerne også ofrede menneskeblod i løbet af disse ceremonier, blev kultiveringen forbudt under reglen for spanske sejlere fra 1500-tallet. I mange syd- og Mellemamerikanske lande var de små korn hovedfødevarer sammen med majs og quinoa. Derfor omtales amaranth i tysktalende lande i dag ofte som "Inka-hvede".
Selv i dag høstes amaranth kun for hånd, hvilket forklarer den relativt høje pris på denne mad. På samme tid er amaranth også meget dyre, fordi en plante kun leverer ca. 50.000 korn pr. Sæson. Disse er små og lette i vægt, så et enkelt gram består af over 1500 korn. Når de afskårne blomsterlinser er tørret helt, kan frøene falde ud og opsamles.

Brug af amaranth:

Amaranth blev gradvist glemt som et næringsrigt pseudokorn ved forbuddet mod spanske sejlere. I de senere årtier er det imidlertid blevet vigtigt igen på internationalt plan, da det er glutenfrit og har et højt næringsindhold. Således er de hirse-lignende korn egnede som en ingrediens til fremstilling af glutenfri bageblandinger, som er et acceptabelt alternativ til konventionel korn, især for mennesker med cøliaki. Som en urtekilde til værdifulde essentielle aminosyrer, fibre og omega-3-fedtsyrer er Amaranth i dag også integreret af mange sundhedsbevidste mennesker i en overvejende vegetarisk diæt med fuld mad. Frøene er også rige på jern, magnesium og calcium og anbefales derfor til mennesker med øget ernæringsbehov som gravide kvinder, børn og ældre. Amaranth er en eftertragtet mad i müsli-blandinger og bruges ofte som en påfyldningsingrediens til salater, powerbars, grøntsagsretter og pasta. I mellemtiden er øl- og fastfoodindustrien blevet opmærksom på kornet og fremstiller glutenfrie produkter til stadig mere sundhedsbevidste forbrugere. Stammer og blade fra nogle arter kan konsumeres som næringsrige grøntsager, der minder om smagen af ​​chard eller spinat og er velegnet til stegning, bagning eller krybskog.