Valgfri

Stavet


Generel information og profil:

stavet eller Tricitum spelta beskriver en type korn, der tælles blandt græsserne og tæt knyttet til hveden. Fra krydsning med det samme er nogle hybridformer fremkommet i de seneste årtier. Speltkornene, som er vigtige som fødevarer, dannes af en et år gammel plante, der når statushøjder mellem en og en halv meter og i modsætning til de fleste kornarter er kendetegnet ved runde ører. Kornene lukker frugter, som ligner meget nødderne. Som med byg smeltes kornene også sammen med den stavet, når de staves.
Spelt stiller ikke høje krav til jorden, men vokser dårligt i stærkt nitrogenholdig jord. Selvom kornet tåler hårdt klima meget, i modsætning til mange andre arter, er de fleste sorter i modsætning til den almindelige opfattelse følsomme over for forskellige sygdomme, herunder mug og brun rust. Ikke desto mindre dyrkes stavemåde ofte i økologisk landbrug og sælges som et økologisk produkt. Som et resultat er udbyttet sammenlignet med stavet hvede meget lavere, hvilket forklarer den højere pris. Derudover er ekstraktionen af ​​kornene forbundet med en højere omkostning, da de skal adskilles i løbet af specielle operationer fra skallene.

Historie om kultivering af stavet:

Da der ikke er kendt nogen vilde former for stavemåde, mistænker forskerne, at planten stammer fra hvedearter som einkorn eller durumhvede. Imidlertid ser kornet tilbage på en lang historie med kultur og menneskelig brug. Allerede for over ti tusind år siden blev stavemåde dyrket i Asien, som arkæologiske fund tydeligt viser. De gamle egyptere kendte stavemåden som værdifuldt korn, som de brugte som en hovedfødevarer. Spelt er også blevet dyrket i Europa i over tre og et halvt årtusinde og har haft en særlig høj rang blandt kelterne. Christian Pilgrim Fathers spredte til sidst stavemåden over hele verden.
I Europa, i middelalderen, blev traditionen med at høste nogle af kornene før vinteren, dvs. før modenhed, etableret for at være forberedt på nødsituationer i den kolde sæson. Kendt som Grünkern blev det umodne speltkorn tørret og brugt til at tilberede kager, supper og gryderetter. Indtil slutningen af ​​1700-tallet var stavemåde en højt værdsat afgrøde, men faldt gradvist i glemmebogen på grund af det relativt lave udbytte. I nogle årtier har den godt tolererede kornart haft en sand boom og spises ivrigt af allergikere såvel som mennesker, der foretrækker organisk ernæring til hele fødevarer. I dag dyrkes stavemåde i mange dele af Europa, herunder Tyskland, Østrig, Schweiz, Spanien og nogle nordeuropæiske lande.

Brug af stavemåde:

Dinkel bruges hovedsageligt til produktion af mel, ris, pasta, kaffe og øl og bruges ofte til tilberedning af baby- og småbørnsmad, fordi det er meget nærende og tolereres godt. Selvom dens delikate nøddeagtige aroma gør stavemåde vigtig i produktionen af ​​bageriprodukter, er brødene og kiksene, det producerer, relativt hårde sammenlignet med hvedemel og tørres hurtigt.
Spelt, i modsætning til hvede og rug, har et højt næringsindhold. Ud over vitaminer og mineraler næsten alle essentielle aminosyrer, som er essentielle for en sund metabolisme. På grund af den næringssammensætning, der kan absorberes til organismen i et optimalt forhold, tolkes stavemåde af børn og ældre såvel som af de fleste allergiske personer.