Valgfri

Fermentering


Fermenteringsprocessen forklarede simpelthen:

Ølbrygningen ser tilbage på en lang tradition. For mere end 8.000 år siden i den neolitiske tidsalder vidste folk, hvordan man fremstiller alkoholisk øl fra vand og byg. Hvad de ikke vidste endnu: Mikroorganismer, nærmere bestemt gærer, nedbryder kulhydraterne i byg under anaerobe forhold for at få energi til deres egen stofskifte. Disse processer kaldes generelt fermentering (Engelsk gæring).
Det tog indtil midten af ​​det 19. århundrede, før Louis Pasteuer kunne forbinde gæringsprocessen med mikroorganismer. Han beviste eksperimentelt, at mikroorganismer ikke har brug for ilt til dette. Indtil videre troede man stadig, at levende ting ikke kunne overleve uden ilt.
Pasteur fik også et ry inden for andre områder af biokemi. Dagens metode til pasteurisering, for at konservere mælk, for eksempel, går tilbage til hans forskning.
Fra et økonomisk synspunkt er fermenteringsprocessen ikke særlig effektiv for de fleste mikroorganismer med hensyn til energiproduktion. Derfor foregår fermentering også kun i fravær af ilt. På den anden side, hvis der er nok ilt til rådighed, tyr mikroorganismerne til mere effektive processer, såsom luftvejskæden. Cirka 30 ATP produceres pr. Glukosemolekyle. Under gæring kun 2 ATP.
Mennesket kan få ATP fra gæringsprocesser i mangelsituation i musklerne. Denne mælkesyrefermentering finder imidlertid sted uden involvering af bakterier.

Eksempler på fermenteringsprocesser

Alkoholisk fermentering og mælkesyrefermentering er de to mest kendte fermenteringsprocesser. Der skal også nævnes maursyrefermentering, smørsyrefermentering og propionsyrefermentering.
Alkoholisk gæringCarbohydraterne (glukose) metaboliseres af mikroorganismer, fortrinsvis gærer. Resultatet er ethanol, kuldioxid, vand og ATP. Alkoholisk gæring spiller en rolle især i produktionen af ​​øl og vin. Metabolismen af ​​bagergjær, kendt som surmidler til brød og ruller, fungerer også ved hjælp af alkoholisk gæring.
Mælkesyrefermentering: Carbohydraterne metaboliseres af mælkesyrebakterier til laktat (mælkesyre), brint, vand og ATP. Melkesyrefermentering er grundlaget for produktion af surdej (brød), kødmælk, yoghurt eller kvark.