Generelt

Fedtstoffer (lipider)


definition:

fedtstoffer, eller også lipider (Græsk lipos = fedt) er foruden kulhydrater og proteiner en af ​​de tre makronæringsstoffer. Fra et kemisk synspunkt hører fedtstoffer til stofgruppen estere og består af fedtsyrer og glycerol. Ved kontakt med vand opfører lipider sig hydrofobt, dvs. de er ikke vandopløselige.
Med en kondenserende Ved 9 kcal pr. G fordobler fedt mere end energitætheden for kulhydrater og proteiner. Når kroppen får flere kulhydrater, end den kan forbruge, omdannes kulhydraterne til fedt og opbevares. Med energibehov kan kroppen også gøre denne proces tilbage igen. Så fedt er det vigtigste energilagring.
Fedt er også en gentleman Kдlte isolator, På grund af varmt tøj kommer denne funktion sandsynligvis til sidst. Kropsfedt beskytter dog de indre organer udefra. Risikoen for livstruende og mekaniske påvirkninger minimeres således.
Endelig spiller lipider også en vigtig rolle på det cytologiske niveau: cellemembranen i hver celle består af en lipiddobbeltlag, Membranen forhindrer udtømning af cytoplasma i det ekstracellulære rum, som er mere dødelig for cellen.

Mættede og umættede fedtsyrer

Uanset om en fedtsyre er mættet eller umættet, har intet at gøre med det faktiske 'at være fuldt'. Årsagen er kemisk: mættede fedtsyrer har ikke mellem deres kulstofatomer (C) dobbeltbindingerI modsætning hertil er allerede umættede fedtsyrer. De sidstnævnte er overvejende af planteoprindelse og meget sundere end deres modstykke. Mættede fedtsyrer findes i animalsk fedt og kan hæve kolesterolniveauer. Det modsatte er tilfældet med de umættede fedtsyrer: de sænker kolesterolniveauet.

Mad med højt fedtindhold

Mange fødevarer indeholder store mængder fedt, uden det ville du have mistanke om. Disse inkluderer f.eks. Kød, nødder, pølser, ost, croissanter, chokolade og færdigretter. Da fedt er en god smagsbærer, drager mange produkter fordel af denne egenskab. I modsætning hertil finder du naturlige vegetabilske baserede fedtstoffer u.a. i olivenolie, rapsolie, palmeolie, kokosnøddeolie og hørolie.